Pravé Valašské frgály – tradiční recept
Valašský frgál nesmí na Moravě chybět ani při tradičních Velikonocích. Oblíbený je i v Čechách, jen tradice pečení tady není tak zažitá. Ale nejedná se o složitý pokrm. Naopak, uspokojíte hned několik koledníků najednou, kteří si navíc výborně pochutnají.
Ingredience
- Ingredience na těsto
- Hladká mouka 500 g
- Moučkový cukr 85 g
- špetka soli
- Olej 50 ml
- Změklé máslo 125 g
- Žloutky 2
- Čerstvé mléko z Mlékárny Valašské Meziříčí 250 ml
- Lžička bílého Smetanového jogurtu z Mlékárny Valašské Meziříčí 1
- Kostka droždí 1
- Špetka cukru
- Citronová kůra
- Rum a máslo na potření
Instrukce
- Nejprve smícháme trochu mouky, vlažného mléka, špetku cukru a rozdrobené droždí.
- Necháme vzejít kvásek.
- Ostatní ingredience smícháme dohromady a poté přidáme kvásek.
- Těsto smícháme a poté necháme na teplém místě přikryté utěrkou vykynout.
- Rozdělíme ho na 4 stejné části a rukama vytvoříme kruh o průměru zhruba 30 cm.
- Na vrch dáme oblíbenou náplň a nahoru drobenku. Předehřejeme troubu na 180°C.
- Okraje, které by měly být široké zhruba 1 cm potřeme vajíčkem s trochou mléka.
- Takto připravené koláče necháme chvíli nakynout.
- Poté je pečeme v předehřáté troubě zhruba 30 minut do zhnědnutí okrajů.
- Po vytažení z trouby je ještě potřeme rozpuštěným máslem a rumem.
- PŘÍPRAVA NÁPLNĚ DO VALAŠSKÝCH FRGÁLŮ
- Tvarohová náplň z Kysané smetany z Valašska s borůvkami
- Suroviny: 600 g Kysané smetany z Valašska,
- 300 g Bílého jogurtu z Valašska,
- 4 polévkové lžíce citronové šťávy,
- 4 žloutky,
- 240 g moučkového cukru,
- 140 g vanilkového cukru,
- 50 g vanilkového pudinku, 150 g rozinek,
- 1 dl rumu, citronovou kůru,
- muškátový květ,
- 300 g borůvek na posypání.
- Postup přípravy: Smícháme kysanou smetanu s jogurtem a citronovou šťávou.
- Směs vložíme do gázy a necháme ji přes noc pořádně odkapat ve vaší ledničce.
- Následující den směs vyjmeme a smícháme s cukrem, žloutky, pudinkem, rozinkami, kůrou a muškátovým květem.
- Všechny suroviny v misce dobře promícháme.
- V případě potřeby naředíme smetanou, a nakonec posypeme borůvkami.
- Povidlová náplň
- Suroviny: 1,4 kg povidel, 1dl rumu, 200 g vanilkového cukru, 50 g strouhanky
- Postup přípravy: Povidla, rum a cukr si smícháme dohromady, a nakonec zahustíme strouhankou.
- Maková náplň
- Suroviny: 600 g mletého máku,
- 80 g povidel,
- 250 ml mléka,
- 40 g skořice,
- 50 g vanilkového cukru,
- 80 g másla,
- 180 g cukru krupice,
- 1 dl rumu,
- 100 g mouky
- Postup přípravy: Mléko svaříme s krupicovým cukrem a během vaření přidáme umletý mák a za stálého míchání krátce provaříme tak, aby se směs nepřipálila.
- Necháme vychladnout a mezitím připravíme z másla a trošky mouky jíšku.
- Po vychladnutí přidejme jíšku a ostatní suroviny a dobře promícháme.
- Hrušková náplň
- Suroviny: 900 g sušených hrušek,
- 500 g moučkového cukru,
- 1 dl rumu,
- 30 g skořice,
- 30 g badyánu,
- 50 g vanilkového cukru,
- 50 g strouhanky na zahuštění
- Postup přípravy: Hrušky pomeleme a všechny suroviny smícháme dohromady a dobře promícháme. Nepoužíváme čerstvé hrušky, protože obsahují příliš velké množství vody.