Španělsko je zemí výtečných regionálních tradic a neuvěřitelně pestré gastronomie. Na rodinných stolech v Galicii, Kastilii nebo na Baleárách se během svátků objevují jídla, která zůstávají turistům většinou utajená, přestože patří k tomu nejlepšímu, co místní kuchyně nabízí. Tento recept s hlubokými historickými kořeny je takovou malou ochutnávkou. \"Pepitoria“ odkazuje na mandlovou omáčku, která bývala součástí středověké i renesanční španělské kuchyně. Kuřecí maso se v tomto jídle kombinuje s jemnou, ořechově nasládlou omáčkou, která přináší kontrast k jednoduchosti masa a dává pokrmu slavnostní charakter.