Plátky vepřové panenky s tuňákovou omáčkou a krutony z bílého chleba
Dopřejte si opravdový gurmánský zážitek, doplněný o skvělé víno, které se hodí přesně k této kombinaci chutí.
Ingredience
- 0,5 kg vepřová panenka
- olej
- sůl
- pepř
- 4 plátky toustového chleba
- 15 ks stříbrných sterilovaných cibulek
- 1 ks červená cibule
- 8 ks okurky cornichons
- výhonky hrášku na ozdobu
Dresing:
- 80 g tuňáka v plechovce
- 5 vrchovatých lžic majonézy
- 1 PL dijonská hořčice
- 1 PL kapary
- 2 PL vinného bílého octu
- čtvrtka malé cibule
- 1 PL cukr moučka
- 1 stroužek česneku
Instrukce
- Očištěnou vepřovou panenku osolíme, opepříme a opečeme na rozpálené pánvi s trochou oleje. Dále pečeme v troubě na 200 °C dorůžova zhruba 10 minut nebo metodou sous vide 55 °C 2 hodiny.
- Z tuňáka, majonézy, kapar, dijonské hořčice, vinného octa, cukru, cibule a česneku za pomocí tyčového mixéru připravíme hladký dresink. Toustový chléb nakrájíme na malé kostičky a s trochou oleje a soli pečeme v troubě na 200 °C dozlatova. Při servírování plátky panenky pokapeme dresingem a poklademe sterilovanými cibulkami a okurkami, opečenými krutony, dozdobíme červenou cibulí a výhonky hrášku.
Notes
Tip sommelierky Denisy Kolaříkové: „Skvělým společníkem k pečenému vepřovému masu, je Víno Mikulov Sommelier Club Rulandské modré, 2019, pozdní sběr, které vás na první pohled zaujme svou světlejší granátovou barvu. Jeho typickou odrůdovou vůni charakterizuje lesní ovoce, jahody, maliny, káva a hořká čokoláda. V chuti je víno plné, s výraznou tříslovinou, ale patrnou harmonií v závěru.“