Zelenina patří k nejlepším zdrojům sacharidů a měla by tvořit základ jídelníčku. Obsahuje cenné živiny, vitaminy a minerální látky. Kořenová zelenina, která patří mezi tradiční a nejstarší druhy na našem území, není výjimkou. Je dobrá na polévky, pečená jako příloha, syrová do salátů, a dokonce se používá i jako přísada do koláčů. Cibule obsahuje řadu aktivních enzymů a kyselin. Je bohatá na karoten, vitaminy B1, B2, B3, B6, C, K a E. Z prvků je to vápník, křemík, zinek, síra, sodík, draslík, fluor, železo selen, měď a jod. Cibulové silice působí významně antibioticky, hubí škodlivé bakterie, viry i plísně. Mrkev je známá hlavně obsahem beta karotenů, přičemž platí, že čím má tmavší barvu, tím více beta karotenu obsahuje. Celer je kořenová zelenina s obsahem éterického oleje. Jemu vděčíme za většinu prospěšných vlastností, obsahuje provitamin A, vitaminy B komplexu, vitamin E a vitamin K, který naše tělo potřebuje pro správnou srážlivost krve. Z minerálních látek je bohatý především na draslík, hořčík a železo. Petržel pozitivně ovlivňuje trávení, pomáhá proti nadýmání a neutralizuje zápach z úst. Má také status antioxidantu a pyšní se vysokým obsahem vitaminu C. Pomáhá z těla odvádět přebytečnou vodu a působí tak proti otokům, pomáhá při onemocněních ledvin a močového měchýře. Je také vynikajícím zdrojem draslíku.