Křehká mini Pavlova, které kaki dodá šťávu
Pavlova je dezert, který se doslova rozplývá na jazyku. Když jej však doplníte o šťavnaté a vitamíny nabité kaki, dostane zcela nový rozměr chuti, který podtrhují ještě vlašské ořechy. Pavlovy jsou skvělé i tím, že se dají připravit předem. Korpusy vydrží v suchu několik dní a naplnit je můžete až těsně před podáváním.Pavlova se poprvé objevila začátkem 20. století a nese jméno po slavné ruské primabaleríně Anně Pavlovové. Údajně byla vytvořena na její počest během turné v Austrálii a na Novém Zélandu. O to, kdo ji vymyslel jako první, se tyto země přou dodnes.
Ingredience
- 4 bílky
- 200 g krupicového cukru
- ½ lžíce škrobu
- 1 lžičku octa
Na náplň:
- 300 g zakysané smetany
- Moučkový cukr podle chuti
- 2 kaki
- Hrst vlašských ořechů
- 120 g krupicového cukru
- 150 ml smetany
- ½ lžičky mleté skořice
Instrukce
- Do mísy od robota dejte bílky. Šlehejte, dokud se lehce nenapění. Poté přidejte polovinu cukru a dál šlehejte. Po 5 minutách přidejte zbylý cukr, škrob a ocet. Šlehejte dál, dokud nevznikne tuhý a lesklý sníh, který po vytažení šlehací metly tvoří špičky. Směs dejte do sáčku se zdobící špičkou a na plech vyložený pečicím papírem nastříkejte hnízda. Vložte do trouby předehřáté na 100 °C a pečte hodinku a půl. Po upečení nechte hnízda vychladnout v troubě, jinak by se mohlo stát, že popraskají. Mezitím promíchejte zakysanou smetanu s moučkovým cukrem. Místo ní můžete použít i mascarpone nebo našlehanou smetanu. Kaki nakrájejte na kostičky a ořechy nasekejte nahrubo. V pánvi nechte rozpustit cukr na světlý karamel. Přilejte smetanu, promíchejte a zahřívejte dál, aby se směs spojila. Pak přidejte kaki, ořechy a skořici. Promíchejte a nechte směs trochu zkaramelizovat. Hotová hnízda ozdobte lžičkou smetany a přidejte směs s kaki.
Notes
Tip kuchaře: Ačkoli se může zdát, že vyšlehat správný sníh je alchymie, stačí jen vědět jak na to. Pro úspěch je zásadní čistota, mísa i metly musí být dokonale odmaštěné, pomůže je potřít citronem. Použijte čerstvé bílky v pokojové teplotě a začněte šlehat pomalu, aby dobře nabraly vzduch. Poté postupně přisypávejte krupicový cukr a zvyšujte rychlost, dokud sníh netvoří pevné špičky. Dejte pozor, abyste ho nepřešlehali, sníh by se začal trhat a ztratil by objem. Hotový sníh jemně „zabalte” do těsta, aby zůstal nadýchaný.
Tip Beko: Například při přípravě karamelové směsi mohou být vašimi pomocníky i praktické technologie indukční varné desky Beko. Funkce Stop&Go umožňuje rychlé pozastavení ohřevu – deska si zapamatuje nastavení a po obnovení režimu jednoduše pokračujete. Booster pomůže, pokud je třeba, extra rychle dosáhnout teploty varu. S těmito technologiemi už nemusíte být cukrář ani šéfkuchař – stačí si užít jednoduchost a preciznost při každém vaření. Karamelové dezerty se tak stanou hračkou, kterou zvládne každý.
Zdroj a foto: Beko