Jehněčí žebírka
Vynikající jihotyrolská specialita, která již dlouhodobě zaujímá přední místo mezi velikonočními pochoutkami, jsou pečená jehněčí žebírka s chřestem. V Buschenschanku Oberlegar u Terlan je podle tradičního receptu připravuje Helene Schwarz. Příprava není složitá, a jak zmiňuje farmářka Helen, čerstvě sklizený chřest, se k jehněčímu masu skvěle hodí.
Ingredience
- 3 kg jehněčího masa
- 4 kg chřestu kořenovou zeleninu a vývar
- ¼ l bílého vína
- sůl a koření tymián, rozmarýn, kmín
Instrukce
- Jehněčí žebírka naporcujte a krátce opečte na pánvi. Až budou žebírka z obou stran opečené pěkně do hněda, můžete přidat koření, kořenovou zeleninu a bílé víno.
- Vše dejte péct do trouby a žebírka pravidelně otáčejte a podlévejte vývarem. Celková doba pečení se pohybuje mezi 60 a 90 minutami, podle toho, jak vám peče trouba.
- Chřest oloupejte, uvařte do křupava, ideálně v páře a servírujte k jehněčímu masu.