Rybu opláchneme, osušíme a vykostíme. Nakrájíme na porce, osolíme, šňůrkou stáhneme do ruličky a vložíme do pánve nebo jiné nádoby. Pokapeme olivovým olejem a zastříkneme bílým vínem. Připravujeme na páře po dobu 4 minut.

Pastinák očistíme, orestujeme na másle do zlatova, zalijeme smetanou a vaříme doměkka. Horkou uvařenou zeleninu rozmixujeme společně s máslem dohladka na tužší pyré.

Červenou řepu nakrájíme na kostky a orestujeme na olivovém oleji spolu se šalotkou. Přidáme pohanku, krátce orestujeme a zastříkneme bílým vínem. Podléváme vodou nebo vývarem, dokud pohanka nezměkne. Nakonec přidáme smetanu a parmezán.

Podáváme na plytkém talíři dozdobené čerstvými hráškovými výhonky.

Autor receptu: RESORT VALACHY — ZÁŽITKOVÁ RESTAURACE LANTERNA z Velkých Karlovic

Foto receptu: David Peltán