Urobíme si kvások z vody a cukru a po vykysnutí zamiešame do múky so soľou. Miesime aspoň 5 min ručne alebo mixérom, kým sa cesto neodliepa od misky. Dáme kysnúť (ja dávam do misky kysky) asi na 40 min. a po prvom nakysnutí vyberieme na dosku. Základom dobrého chleba je teraz vybiť z neho všetok vzduch, tak ho poriadne premiešame a prebúchame, potom upravíme do tvaru bochníka a dáme na plech alebo pekáč druhýkrát kysnúť asi do dvojnásobneho objemu. Po nakysnuti už len opatrne vložiť do rúry a ako píše Jamie - netrieskať dvierkami :)))Pred koncom pečenia potrieme slanou vodou a dáme ešte na chvíľku do rúry. Chlieb je upečený vtedy, keď pri poklopkaní vydáva dutý zvuk.
