Celozrnný perník
s čokoládovou polevou
Ingredience
- střední vejce 1 ks
- třtinový cukr 100 g
- plnotučné mléko 125 ml
- libovolný džem 1 5 lžíce
- hladká celozrnná mouka 180 g
- holandské kakao 1–2 lžíce
- prášek do perníku nebo kypřícího prášek/perníkové koření 9 g (nebo ½ + ½ lžičky)
- jedlá soda ½ lžičky
- mletá skořice ½ lžičky
- sůl špetka
Na dokončení:
- plnotučné mléko 50 g
- tmavá čokoláda 50 g
- kokosové lupínky
- maliny sušené mrazem nebo čerstvé
- pekanové ořechy na posypání
Instrukce
- Pekáč nebo pečicí formu vyložíme papírem na pečení a troubu předehřejeme na 180 °C.
- V robotu nebo misce vyšleháme elektrickým šlehačem vejce s cukrem, mi×ujeme přibližně 3 minuty. Následně přilijeme olej, mléko, přidáme džem a vše důkladně rozšleháme.
- V separátní misce smícháme mouku s kakaem, práškem do perníku, sodou, skořicí a solí. Do směsi postupně přisypáváme mokré ingredience a dál šleháme, ale ne moc dlouho, protože těsta s obsahem sody musí co nejrychlejší do trouby a dlouhým mícháním jen vyháníme bubliny, která soda vytváří a které potřebujeme.
- Těsto nalijeme do připravené formy a vložíme do trouby. Pečeme 35–40 minut a ke konci pečení zkontrolujeme perník dřevěnou špejlí – pokud je těsto hotové, špejle bude čistá, bez nalepených částí a drobků.
- Na chladnoucí perník si připravíme polevu. Ve dvouplášťovém rendlíku zahřejeme mléko – horké, ale nesmí se vařit –, nalámeme do něj čokoládu a vše mícháme, dokud se v mléce dokonale nerozpustí. Polevu nalijeme na perník a rovnoměrně rozetřeme. Až po pár minutách na povrchu lehce zaschne, posypeme ji lupínky, malinami a ořechy a podáváme.
- ----------
- Těsto nešleháme moc dlouho, protože obsah sody ve směsi vytváří bubliny, které ji dělají nadýchanější a křehčí, proto musí hned do trouby bez zbytečného vymíchávání.
- Kokos a ořechy můžeme předem – před zdobením – nasucho opražit na pánvi.