Enchiladas
Nejprve dejte péct kuřecí prsa. Troubu předehřejte na 200 °C a následně si připravte pánev vhodnou do trouby, ve které rozpalte 1 lžíci olivového oleje. Poté do pánve přidejte obě celá kuřecí prsa, posypte je solí a pepřem a opékejte na středním plameni 2–3 minuty z každé strany. Následně pánev i s masem přemístěte do předehřáté trouby a pečte 8–10 minut při 200–210 °C.
Mezitím si připravte omáčku. Ve větším hrnci rozpalte 1 lžíci olivového oleje, přidejte nakrájenou cibuli a opékejte ji 2 minuty na středním plameni. Poté zvyšte plamen na vyšší stupeň, přidejte do hrnce rajčatový protlak, nakrájený česnek, oregano, mleté chilli a mletou papriku a vše společně opékejte 30 sekund až 1 minutu. Následně přidejte krájená rajčata z plechovky, zeleninový vývar, sůl a pepř, ztlumte plamen na mírný stupeň a směs nechte vařit 6–8 minut.
Až se dopečou kuřecí prsa v troubě, vyndejte je (troubu zatím nevypínejte – nechte ji vyhřátou na 190–200 °C) a upečené maso nakrájejte na plátky silné 0,5 cm. Nakrájené maso odložte na talíř, připravte si menší zapékací nádobu o rozměrech 15 cm × 25 cm a nachystejte si tortilly. Nyní každou tortillu nejprve na pracovní ploše naplňte nakrájeným kuřecím masem, předvařenou kukuřicí, fazolemi a čerstvým koriandrem, následně tortillu stočte do ruličky a vložte do připravené zapékací nádoby, kde jednotlivé naplněné tortilly skládejte vedle sebe. Až naplníte a přemístíte do nádoby všechny 4 tortilly, přelijte je připravenou omáčkou z hrnce a posypte nastrouhaným cheddarem a nakrájenou papričkou jalapeño. Poté celou nádobu vložte do vyhřáté trouby a pečte 8–10 minut při 190–200 °C.
Hotové enchiladas rozdělte na 4 porce a podávejte se zakysanou smetanou.
Nutriční informace na 1 porci: 457 kcal | 29 g bílkovin | 42 g sacharidů | 16 g tukůks - 4 celozrnné tortilly (Ø 21 cm)ks - 30 g cheddaru (nastrouhaného najemno) ks - 10 g čerstvé papričky jalapeño (nakrájené na kolečka)ks - 40 ml zakysané smetany (12 % tuku)ks - NA OMÁČKUks - 1 lžíce olivového olejeks - 70 g bílé cibule (nakrájené najemno)ks - 30 g rajčatového protlakuks - 2 stroužky česneku (nakrájené najemno)ks - 1 lžíce sušeného oregana ks - 1 lžička mletého chilli ks - 1 lžička mleté sladké paprikyks - 400 g loupaných krájených rajčat z plechovky ks - 200 ml zeleninového vývaruks - sůlks - pepřks - NA NÁPLŇks - 2 kuřecí prsa (2× 125 g)ks - 1 lžíce olivového olejeks - 100 g předvařené kukuřiceks - 200 g předvařených červených fazolíks - 1 hrst čerstvého koriandruks - sůlks - pepřpříprava - 25vaření - 25
